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100克紫薯的热量为70大卡。紫薯营养十分丰富，含有碳水化合物、维生素、膳食纤维、胡萝卜素、叶酸、钙、磷等营养成分，其中含有的蛋白质极易被人体消化吸收，有较高的食用价值。紫薯是一种高水分、低热量的食物，以100克紫薯为例，其中含有70大卡的热量。红薯的热量高。红薯含有维生素A、碳水化合物、纤维素等成分，每100克红薯中含有99大卡热量，略高于紫薯，但红薯也是营养十分丰富的食物，且碳水化合物含量和米饭相近，可以期间少量代替主食。80~150克为宜。紫薯营养丰富，热量也较低，运动期间可以适量食用，一般来说，一次吃80~150克即可，以免吃多了摄入过多热量和导致消化不良。其实，运动主要的是需要饮食与运动相结合，仅控制饮食并不能取得长久、有效的结果，应该保持低热量、低能量、全营养的饮食，并且积极运动。
紫薯育苗期间要看幼芽： 幼芽萌发后，生长缓慢，原因是温度低或种薯有病，解决方法是加温。若有病，重新换床土、换种薯育苗。芽基部有黑色斑点。原因是感染黑斑病，解决办法是另换床土、换种薯重新育苗，排薯时应先进行温汤浸种灭菌或药剂处理。出芽不整齐。原因是苗床温度不均匀。解决办法是调剂温度。根多芽少。原因是温度偏低，湿度偏高。解决办法是加温，注意通风。根少芽多。原因是温度偏高，水分不足。解决办法是浇30℃温水，增加苗床湿度。芽尖枯黑。原因是苗间温度高，湿度小、光线强、芽触薄膜或在高温下猛揭膜或遭干风吹，使顶芽烫伤或急剧脱水干枯。解决办法是注意浇水，遮光，逐渐揭膜。发芽不多，生长不良。原因是肥料、水分不足或种薯有病。解决办法是立即追肥，泼浇温水或另建床育苗。
紫薯苗的叶子是能吃的，方便且不失营养价值的前提下就是用开水将地瓜叶烫熟，拌佐料或沾酱油吃，这就是一道美味爽口的凉拌地瓜叶了。 近年来，地瓜叶的营养价值倍受肯定，甚至被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一，加上生机饮食风盛行，地瓜叶跟地瓜一样，咸鱼翻生，从猪槽里，跃升到大餐厅及餐桌上。 紫薯地瓜叶不但是营养丰富，而且具有很高的食疗作用，民间常利用它来止血，只要将干净的地瓜叶放在果汁机里，加少量的水打汁，再用纱布过滤，加一点蜂蜜或甘蔗汁即可饮用，具有清凉退火的功效。 在现在这个忙碌的社会里，罹患肠胃病的人愈来愈多，所以在饮食的摄取上，不防多吃一些地瓜叶，这样能健胃、强化肠胃功能，增强抵抗力；小地瓜叶的妙用真不少呢。
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